CHILEATOLE MUY RICO

6 litros de agua
1 kg de masa de maíz
1 ramito epazote
12 chiles serranos
2kg de elote desgranado
sal al gusto
2k de costilla (opcional)
En una olla, se hierve la carne con ajo sal y cebolla por hora y media.
Se licua 1 kilogramo de masa hasta desbaratarla por completo con el mismo caldo de la carne y ya que tiene la consistencia de atole (si hace falta se agrega más masa) se cuela para eliminar grumos.
Se pone al fuego y se calienta de 30 a 40 minutos sin dejar de mover con una pala de madera. Si está muy espeso se le agrega más agua. Se prueba para rectificar si ya se coció y se añade sal al gusto.
Una vez cocida la mezcla se le incorporan los granos y trozos de carne y el elote previamente cocidos y se continúa moviendo.
Aparte se licuan las hojitas de epazote bien lavadas y los chiles serranos con un poco de agua.
El secreto entonces es, apagar el fuego, verter la mezcla verde licuada y dejar reposar. De esta manera se conserva el verde intenso, de lo contrario el chileatole queda pálido y de un verde distinto.
Se sirve bien caliente en cajetes de barro y se come sin cuchara. Para enfriar el contenido se menea el cajete y se va bebiendo con cuidado. Los trozos de elote se comen con la mano.
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